Альбумин (сухой яичный белок), 100г

Сухая смесь для приготовления термостабильных начинок. используется для создания высокого слоя желе, глазирования фруктов, ягод. Забирает и удерживает сок ягод и фруктов, а также влагу в процессе их оттаивания и при выпечки изделий. Превращает в желеобразную массу соки используемые для начинок. Не оставляет постороннего привкуса в кондитерском изделии.

Преимущества:

-хорошо подвергается термообработке и заморозке
-упрощенный (холодный) способ приготовления
-быстро растворяется в массе начинки, прекрасно сгущая её
-cохраняет внешний вид и вкус фруктов
Состав: сахар-песок, загустители крахмал (Е1414), пектин (Е440), стабилизатор пирофосфат натрия (Е450)

Дозировка: 25 % к общей массе начинки (100 г смеси на 300-600 г сахара и 1000 г фруктов)