Пектин NH, Tartine, Италия, 50 г
Характеристики товара
Производитель:
Tartrine
Страна:
Италия
Состав:
низкометоксилированный пектин Е440ii,декстроза,фосфат кальция Е341iii,тетранатрийдифосфат Е,450iii
Вес:
50 г
| ← | Предыдущий товар: Агар 900, GreenAgar, Китай, 50 г |
Следующий товар: Пектин яблочный APA 210, Andre Pectin, Китай, 100 г | → |
Смесь подходит для приготовления нейтрального геля, фруктово-ягодных начинок в
торты, конфеты и муссовые пирожные, идет в соусы и блюда кулинарии.
Начинки на Pectin NH стабильные, не "отдают" воду после разморозки.
Жидкости, загущенные Pectin NH при нагревании плавятся, а при охлаждении
желируются, не теряя качество геля. Пектин NH работает с пюре с 20% сухого вещества, т.е. 80% воды удерживает, поэтому при дефростации не отдает воду. Смесь быстро и просто развести в нужной жидкости, предварительно смешав с сахаром, пудрой или другими сухими видами сахаров. Нежная и бархатистая структура. Высокое загущение без большого количества сахара и долгой варки. Огромный список применения в кондитерском производстве - начинки в современные и классические торты и десерты; начинки в штучные изделия – конфеты, макарон;
термообратимые покрытия для десертов - гели, глассажи, глазури. Широкое применение при изготовлении соусов и закусок в кулинарии
