Пектин — очищенный углеводород, полученный кислотной экстракцией из цитрусовых (лайм, лимон, апельсин, грейпфрут), яблочных выжимок, жома сахарной свеклы или из корзинок подсолнечника. Пектин обладает массой достоинств и может выступать гелеобразователем, стабилизатором, загустителем, влагоудерживающим агентом, осветлителем.

Связь между плотностью фрукта и содержанием пектинов отражает биологические свойства этого вещества в растениях – пектин обеспечивает поддержку способности удерживать воду, тем самым предотвращая потерю воды и повышая сохранность плодов при хранении. Таким образом, если плоды не хранятся, склонны к быстрой порче и высыханию, то содержание пектина, скорее всего, в таких плодах невелико.

В пищевой промышленности пектин яблочный и цитрусовый используется в качестве загустителя, стабилизатора и желирующего агента. Основным свойством пектина в этом случае является его способность образовывать пастообразные гели в присутствии ионов кальция, кислоты или сахара.

Желтый пектин является необратимым, то есть повторно растворить его при нагреве не получится. Поэтому обычно этот пектин используют для термостойких джемов, конфитюров и мармелада – он придает им ту вязкую текстуру, которая отличает их от обычного варенья.

Чтобы оставить отзыв зарегистрируйтесь или войдите в личный кабинет

Подписывайтесь на акции и последние новости

Пектин цитрусовый APC 104, Andre Pectin, Китай, 100 г

0 отзывов к товару Пектин цитрусовый APC 104, Andre Pectin, Китай, 100 г

Покупатели, которые приобрели Пектин цитрусовый APC 104, Andre Pectin, Китай, 100 г, также купили

Шильдик "Сладкого Нового года", 5*9 см

Форма для леденцов "Кролики"

Пектин NH, Tartine, Италия, 50 г

Красители для яиц жидкие пастельные (голубой, салатовый, жёлтый), 12 г

Ось для торта деревянная (ширина 8 мм, длина 30 см)