Пектин цитрусовый APC 104, Andre Pectin, Китай, 100 г
Характеристики товара
Производитель:
Andre Pectin
Страна:
Китай
Состав:
пектин цитрусовый пищевой
Вес:
100 г
| ← | Предыдущий товар: Пектин цитрусовый, Valde, 100гр |
Следующий товар: Пектин NH бескислотный, 30 г | → |
Пектин — очищенный углеводород, полученный кислотной экстракцией из цитрусовых (лайм, лимон, апельсин, грейпфрут), яблочных выжимок, жома сахарной свеклы или из корзинок подсолнечника. Пектин обладает массой достоинств и может выступать гелеобразователем, стабилизатором, загустителем, влагоудерживающим агентом, осветлителем.
Связь между плотностью фрукта и содержанием пектинов отражает биологические свойства этого вещества в растениях – пектин обеспечивает поддержку способности удерживать воду, тем самым предотвращая потерю воды и повышая сохранность плодов при хранении. Таким образом, если плоды не хранятся, склонны к быстрой порче и высыханию, то содержание пектина, скорее всего, в таких плодах невелико.
В пищевой промышленности пектин яблочный и цитрусовый используется в качестве загустителя, стабилизатора и желирующего агента. Основным свойством пектина в этом случае является его способность образовывать пастообразные гели в присутствии ионов кальция, кислоты или сахара.
Желтый пектин является необратимым, то есть повторно растворить его при нагреве не получится. Поэтому обычно этот пектин используют для термостойких джемов, конфитюров и мармелада – он придает им ту вязкую текстуру, которая отличает их от обычного варенья.
![Шильдик "Сладкого Нового года", 5*9 см](/wa-data/public/shop/products/80/20/2080/images/17245/17245.96x96.png "Шильдик "Сладкого Нового года", 5*9 см")
![Форма для леденцов "Кролики"](/wa-data/public/shop/products/54/23/2354/images/11519/11519.96x96.png "Форма для леденцов "Кролики"")
